信陽毛尖制作工藝PK安溪鐵觀音制作技藝

每年信陽都會舉辦信陽毛尖炒茶技藝大賽，而前不久五云茶業和八馬茶業在河南信陽浉河港區茶場舉行了盛大的國家級非物質文化遺產信陽毛尖制作工藝PK安溪鐵觀音制作技藝交流會，彼此促進茶加工的發展。

信陽毛尖制作工藝：青葉入生鍋—熟鍋—初烘—攤涼—復烘—擇揀—再復烘—包裝入庫。炒制“生鍋”起殺青、初揉作用，葉片軟綿，初步形成泡松條索，嫩莖折不斷，即全部轉入“熟鍋”。除繼續起蒸發水份作用外，主要是進行做條、整形加工，并使之發揮香氣。熟鍋炒制后，及時進行初烘，徹底毀滅茶葉殘余酶的活性，防止氧化劣變，并初步發揮其色香味和固定形狀作用。初烘后攤涼2至於小時進行復烘，復烘之后擇揀，再熱烘一次即可密封，要確保干茶含水量在一定比例范圍了方便長期儲存；信陽毛尖加工工藝除最早的完全手工炒制外，如今還有半手工半機械技工模式，為適應現代發展而普及的信陽毛尖制作工藝1。

“綠改烏” 安溪鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧，提升了綠茶的功效與作用。安溪鐵觀音的制造工藝，要經過：涼青、曬青、涼青、做青（搖青一攤置）、炒青、揉捻、初培、 復培、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。當茶葉最終成型就要放要進行烤焙將茶葉中的水分烘干。這將影響到茶葉的存儲時間保證在茶葉的存 儲和轉運中不變味。一般要進行一個小時。

信陽市政府副市長張繼敬，中共安溪縣委調研員、安溪縣茶業管理委員會主任、安溪鐵觀音研究院院長、國家一級評茶師陳水潮先生，安溪縣人民政府副縣長、高級農藝術師鄭乃輝女士，信陽浉河港區委常委、組織部長梁玉峰，安溪鐵觀音同業公會會長、鐵觀音第十三代傳人、八馬茶業董事長、總經理王文禮，五云茶葉集團常務副總經理黃一行，與豫閩兩地制茶專家、講師名人和各大媒體信陽茶葉網一起，共襄盛舉。

兩類茶葉的制作工藝制茶品質以春茶為最好。秋茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶 品質較次。這次信陽毛尖制作工藝PK安溪鐵觀音制作技藝交流會目的是互相學習，互相借鑒，鐵觀音的沖泡方法也在現場得到演示。

信陽市副市長張繼敬代表信陽市委、市政府對參加此次交流會的安溪縣領導、八馬茶業負責人以及專家學者們表示歡迎和祝賀。張副市長指出，鐵觀音制茶技藝從福建傳到河南，傳到信陽，不僅標志著兩個國內茶葉百強企業的深入合作，更全面掀開了中國兩個主要產茶區茶企業戰略合作的大幕，此舉必將對五云集團乃至信陽茶產業的發展起到積極深遠的影響，積極推動兩地茶企業全面合作和兩地茶產業科學發展。

浉河港區委常委、組織部長梁玉峰代表浉河港區委、區政府致辭，并指出通過兩地茶人的共同努力，浉河區和安溪的茶產業發展一定能邁上一個新臺階。

文章理解閱讀：信陽毛尖屬于什么茶、信陽毛尖的功效與作用、鐵觀音價格、鐵觀音屬于什么茶。

《信陽毛尖制作工藝》毛尖產地知識網絡收集http://www.abc80s.com/News/136/2013.html